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Cacao

Guía de Prácticas Comerciales

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Guía que describe las prácticas del comercio y de la industria y las reglamentaciones aplicables al cacao. Expone los procedimientos habituales, sistemas y técnicas usados in cada etapa de la cadena del suministro del cacao. Examina las tendencias de la producción y procesamiento del cacao, el comercio eléctronico, la agricultura orgánica, el comercio equitativo, la producción sostenible y cuestiones relacionadas con el medio ambiente. Proporciona además una lista de las principales asociaciones del comercio y de la industria. Los apéndices ofrecen datos estadísticos detallados y una lista de los sitios en Internet relacionados con el tema.

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Evolución histórica del suministro de cacao

El árbol del cacao es oriundo de las selvas tropicales de Sudamérica y de América Central, y la especie Theobroma parece tener su origen al este de los Andes. Las reseñas más antiguas de su aplicación culinaria se remontan a la época precolombina en América Central, cuando la civilización Maya preparaba y consumía una bebida chocolateada, que después se convirtió en la bebida favorita de la nación azteca de América Central. Su propagación fuera de la región, que acabó abarcando todo el mundo a lo largo de la húmeda faja tropical, comenzó con los conquistadores españoles en el siglo XVI. El chocolate fue aceptado después en la corte española y más tarde se extendió por toda Europa.

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