La production végétale est tributaire de la disponibilité de terres arables et varie notamment en fonction des rendements, de l’incertitude macro-économique et des modes de consommation. Elle a un fort impact sur les prix des produits agricoles. L’importance de la production végétale est liée aux surfaces récoltées, à la production par hectare (rendement) et aux quantités produites. Le rendement des cultures est la quantité de produits végétaux obtenue par unité de surface récoltée. Dans la plupart des cas, les données sur le rendement ne sont pas enregistrées, mais sont obtenues en divisant un tonnage par une superficie récoltée. Le rendement réel, sur l'exploitation, est fonction de plusieurs facteurs tels que le potentiel génétique de la variété ; le rayonnement solaire, l'eau et les éléments nutritifs absorbés par les plantes ; et la présence d'adventices et d'ennemis des cultures. Cet indicateur est calculé pour le blé, le maïs, le riz et le soja. Il est exprimé en tonnes par hectare, en milliers d’hectares et en milliers de tonnes.

La consommation de viande est liée aux niveaux de vie, aux modes de consommation alimentaire, à l’élevage et aux prix à la consommation, ainsi qu’à l’incertitude au niveau macroéconomique et aux chocs sur le PIB. Comparée aux autres produits de base, la viande se caractérise par des coûts de production et des prix à la production élevés. La demande de viande est associée à une augmentation des revenus et à l'adoption – sous l'effet de l'urbanisation – de modes de consommation alimentaire qui font plus de place aux protéines d'origine animale. Si l'industrie mondiale de la viande permet à des milliards de personnes de se nourrir et d'avoir des moyens de subsistance, elle a aussi des conséquences non négligeables pour l'environnement et la santé sur toute la planète. Cet indicateur porte sur la viande bovine, porcine, ovine et de volaille, et il est exprimé en milliers de tonnes poids carcasse (et en poids prêt à cuire pour la volaille) et en kilos de poids au détail par habitant. Les facteurs de conversion du poids en carcasse en poids au détail sont : 0.7 pour la viande bovine, 0.78 pour le porc et 0.88 pour le mouton et la volaille.